台州日报刘存昶创作的第一件面塑作品。11月17日-20日，天台温泉山庄。这里，是纪念天台宗祖庭国清讲寺建寺周年活动的主要接待、会务和餐饮场所。宴会厅前过道，长桌上展示着10余件雕塑作品，有神态各异的“和合二仙”，有纯真可爱的小济公，有闭目思索的智者大师，还有根须毕显的大人参和鲜嫩诱人的铁皮石斛，人物灵动栩栩如生，植物逼真可以假乱真。这些个头不大的彩色工艺品，吸引了一批又一批人驻足细看、拍照、询问。一位身穿白色厨师服的年轻人，站在旁边不时向人们讲解作品。台面上放着一盒名片，记者取过一张，只见正面写着：寒拾堂造像刘存昶，背面写着：面塑造像（国家非物质文化遗产）。这些作品都是面粉做的？资料上介绍“作品可保存数百年”，这是真的吗？身为厨师的刘存昶，他是如何拥有面塑造像手艺的？脑子里，冒出的一连串问号想解开。11月18日晚8时，刘存昶忙完了他的活儿。在他的大师工作室里，记者采访了他。刘存昶在展示台前。16岁学厨爱上食雕刘存昶的大师工作室设在温泉山庄一楼。入室，满满的书香味。四五十平方米的房间，宽敞典雅，墙上挂着多幅刘存昶自己创作的人物或山水画，桌面、墙柜摆放着笔、砚、宣纸，书籍、茶具、工艺品等。一下子，你无法把这一切与眼前穿着厨师服、自称只有初中文化的年轻人联系在一起。刘存昶，年8月出生于天台。他从小酷爱书画，五六岁时就跟着书法老师学书法，画画则一直靠的是自学。年，一次偶然机会，得人引荐，他有幸师从中国美术学院硕士毕业的潘平强先生学习国画，水平有了很大提升。16岁那年，刘存昶便进入一家酒店开始学习厨艺。打荷、切配、冷菜、面点、上什、炉台，他什么岗位都做过。大约两年后，他开始接触食品雕刻。食品雕刻，是烹饪技术的一部分，也是艺术殿堂里一门独特的艺术雕刻，通常用根、茎、叶、瓜、果等烹饪原料，雕刻成动植物、人物、花卉、风光建筑等图案来美化菜肴、装点宴席。“我们食雕的原材料，大部分用的是白萝卜、胡萝卜、南瓜等。”刘存昶说。一二十年来，有书画基本功的刘存昶，烹饪技艺不断精进，食品雕刻更是“玩”得得心应手。年，恰是他“三十而立”之年，他的多年努力，开始开花结果。年10月，他参加台州烹饪大赛，荣获热菜、食雕个人赛两个银奖，他带领的团队制作的宴席“新十六会签”，获得“台州名宴”称号；同年11月，在中国浙江（国际）餐饮业第六届葡萄园杯烹饪大赛上，他制作的“国清素疗参”获得个人赛热菜金奖，同时在团体赛中获得“白金奖”；年5月，他在“中国·浙江天台山素斋文化节”上，拿下“文化素宴”和“最佳素热”称号，后者则是此次比赛活动的最高奖。目前，刘存昶不仅是天台温泉山庄的厨师长，还是天台县餐饮行业协会的副秘书长和名厨专业委员会的会长。年1月，刘存昶被评为台州市第四届首席技师；同年12月，他被授予首届“台州工匠”称号并获得台州市五一劳动奖章。食雕作品“易碎”促他学习面塑造像食雕作品很美，但有个致命弱点，就是不易保存。每次精心雕刻的作品，哪怕再喜欢，也无法保留下来让自己和他人长期观赏。如何才能让食雕作品的生命延续得更长一些？他想到了面塑。很多人小时候在街头都见过捏面人。一副挑担搁在地上，捏面艺人以各种颜色的面团为材料，根据构思所需随手取材，将面团在手中捏、搓、揉、掀，用小竹刀灵巧地点、切、刻、划，塑出人物的身、手、头面，然后，将面人披上发饰和衣裳，顷刻之间，巴掌大甚至只有手指般大但栩栩如生的艺术形象便脱手而成。整个过程快到仅需几分钟，围观的大人小孩都会禁不住连声赞叹。刘存昶从网上了解到，面塑，起源于山东、山西、北京等地，但传承于全国各地，是目前被列入国家非物质文化遗产名录的中国民间传统艺术之一。经过面塑艺人长期摸索，现在的面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色，可以保存数百年不坏。他决定，学会这门技艺，让食雕的遗憾通过面塑来得到弥补。去年8月，刘存昶去了上海，在一家专门培训面塑技艺的机构里学习。一个月后，他学成回来。回到天台，他便琢磨如何开始他的第一件面塑作品。他想，自己擅长的是人物画，而天台又有着太多的历史人物素材可取。选谁呢？和合文化是中国传统文化的核心和精髓，“和合圣地”天台山是中华和合文化的发祥地，“和合二仙”寒山拾得像的塑造，不恰恰契合了这一主题吗？何况，“和合二仙”水墨画，他已创作过多幅，对人物细节的把握心中有底。然而，当时他还没有这间大师工作室，创作只能放在宿舍里进行。按照所学知识，他把精面粉、糯米粉、防腐剂和香油按一定比例揉合成面，食品添加剂则成了调色涂料，自己画的寒山拾得人物画，被他铺在地上当样本，一有空，他便窝在宿舍里专心做他的第一个面塑作品。一天七八个小时，整整6天，他的第一件面塑作品诞生了。“由于面粉的可塑性很强，完成第一件作品很顺利。”刘存昶说。面塑作品展示为纪念活动增辉刘存昶的面塑作品一件接一件地诞生，本土化题材明显。“和合二仙”的形象被呈现得最多，但每件作品神态造型各异，绝不雷同。小济公的聪慧机灵，大济公貌似疯癫实则正义善良的品质都被他通过各种细节塑造准确地表达出来。一年多来，他已创作了20多件作品，每件作品从构思、辅助材料搭轮廓，到捏面雕刻，均需一周左右时间。这些作品有些被摆上宴席，作为餐桌上的摆件。此次纪念国清讲寺周年诞辰活动，刘存昶的面塑造像作品被“钦点”允许于活动期间在酒店里展示，而这个小小展示台成为会务外引人注目的一个亮点。省级媒体两位扛摄像机的记者，见到刘存昶的面塑作品，啧啧称奇，然后支起三角架，用摄像机拍了好一会儿。临走，其中一位记者对着刘存昶竖起大拇指说：“真好，你以后一定会不得了。”刘存昶微微躬了下身子，微笑着说：“谢谢！”他向记者表示，他或许以后会将更多的精力放到面塑造像上去，并将以此为载体，把底蕴深厚、丰富多彩的天台山文化，通过面塑造像作品传播出去。（原标题《刘存昶：厨房里走出的“面塑艺人”》作者谢蓓蕾编辑许峰）
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