做松花蛋基本的原料包括生石灰、碱面和盐生石灰遇水生成熟石灰熟石灰碰碱则生成氢氧化钠然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中这样松花蛋里面的雪花图案就形成了“松花”的成分是结晶盐（钠盐、钾盐、碳酸盐等），晶体在一定条件下析出可形成的特定晶形，比如松花的形状是六角片状。影响晶体形状的因素有饱和度、温度、反应时间等，因此，若松花蛋腌制过程控制不当则不会出现数量较多形状优美的“松花”，即“松花标志着松花蛋质量的优劣”。
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